Berenjenas en escabeche

Ingredientes para 4 – 6 personas:

Berenjenas; vinagre blanco de vino; albahaca; ajo; sal; aceite de girasol extra.

Preparación:

Elegir berenjenas medianas e iguales. Lavar bien y cortar ambos extremos.

Cortar en lonchas de 1 cm o menos. Colocarlas en un colador, en camadas, poniéndole sal a cada capa (poca sal).

Dejar escurrir no menos de 2 horas (puede ser toda la noche). Preparar en un cacerola mediana: 3 tazas de 250 cm3. de agua. 1 taza y 1/4 taza de vinagre blanco de vino. Llevar a ebullición el agua con vinagre.

Colocar capas de 3 o 4 en la superficie de la olla y colocarle encima una espumadera para que la cubre el liquido y tapar.

Dejar hervir 3 minutos exactos, verificar si están cocidas. Sacar con la misma espumadera e ir colocando en un colador grande, con un plato debajo plano para recuperar liquido y reponerlo en la olla.

Continuar sucesivamente con el resto. Colocar las siguientes tandas de cocción encima de las primeras que están en el colador.

Dejar enfriar completamente (3 o 4 horas o toda la noche), de lo contrario se enmohecen. Picar mucha albahaca con tijera y una cabeza de ajo.

En un Bol o frasco hermético o un taper, poner una capa de berenjenas en toda la base del recipiente, echándole encima, como despolvoreando la albahaca mezclada con el ajo.

Ponerle un poco de aceite de Girasol Extra, cubriendo las berenjenas, continuar así con el resto.

Finalizar poniéndole aceite hasta que queden totalmente cubiertas con una capa de 1 cm. Tapar y poner en la nevera.

Marcos Benítez Leiva

Fecha: 1 septiembre 2.002