Crema de Chirimoya

Ingredientes para 4 – 6 personas:

6 Chirimoyas, 6 yemas de huevos, 100 g. De azúcar, 1 taza de agua, 1/4 litro de nata, 3 hojas de gelatina, 1 limón.

Preparación:

Hacer un jarabe con el agua y el azúcar para montar las yemas de huevos.

Cortamos la chirimoyas por la mitad, sacamos la carne de la chirimoya, teniendo cuidado de no romper la cáscara, le añadimos el zumo de limón y las 3 hojas de gelatina remojadas, la hervimos un poco, teniendo cuidado de que no se nos pegue.

Una vez hervida la pasamos por un tamiz y la dejamos enfriar.

Una vez fría le añadimos la nata montada y la mitad de las yemas montadas.

Rellenamos las chirimoyas y las metemos al frío, luego le ponemos una cucharada del resto de yemas montadas y la glaseamos con la salamandra u horno muy caliente.

María Leiva Claro

Fecha: 1 septiembre 2.002